Historia del Pisco

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Su Historia

Las condiciones para el Pisco fueron establecidas siglos atrás por los adeptos ingenieros de los Incas en la región de Ica en el sur de la costa peruana. Ica fue una región seca, infértil y desértica antes que los europeos llegasen en el siglo XVI. La ingeniería civil Inca estableció los fundamentos para la futura explotación agricultora en la región de Ica. Los europeos actuaron por la pista dejada por el emperador Inca Pachacutec, unieron y canalizaron ríos andinos para el lugar donde ellos habían planeado plantar y cultivar sus campos vinícolas.

 

Henk Milne (historiadora) describió a la legenda Inca de Pachacutec:

Cuando el emperador Inca Pachacutec ofreció su mano en matrimonio a una doncella virgen del interior del Perú y fue rechazado en favor de su novio plebeyo, el podría haber sido perdonado por haber sido desmerecido. Pero en vez de lograr la realización de su deseo, es decir, vencer a su rival e insistir en los trámites nupciales – u otra forma de solución monárquica legal tan común en esos tiempos más simples – el se presentó con gracia y paciencia. De hecho, solo para mostrar cuan deportivo lo estaba tomando, el le ofreció a la chica su más querido y costoso deseo. Ella, evidentemente al no ser una chica material, dijo que su sueño fue que las aguas del río Ica sean traídos para su pueblo local en el desierto. Quince días después, cuarenta mil obreros vertieron sus palas y trabajaron, lanzaron sus tragos de Pisco Sour y se sentaron al lado del canal de 30 millas que ellos habian cavado. El Supremo Panjandrum llamo a este vertedero de agua, "Achirana".


El Achirana proveo a los europeos con el agua suficiente como fuente para plantar vinícolas con la uva Negra Corriente en 1547. Las vinícolas fueron tan prósperes que dentro de 10 años, Perú había logrado e impulsado exportaciones de vino hacia Argentina, Chile, y España. Más de 100,000 acres de campos vinícolas fluyeron en la región de Ica. El cultivo de la uva en América Latina fue el resultado del éxito de Peru y por eso es creído ampliamente que la uva Criolla de Argentina y la uva Pais de Chile son descendientes de la uva Negra Corriente originalmente traída al nuevo mundo por los españoles.


Los Incas ya tenian su bebida favorita llamada Chicha, la cual era de maíz fermentado y agua. Chicha fue una bebida ceremonial para los Incas y hecha solo por mujeres, las tan conocidas "Mujeres Escogidas."

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Uno de las principales ocupaciones de las Mujeres Escogidas fue el hacer la chicha para el Inca, sus nobles y sacerdote, y el hacerlo requería de aplastar y filtrar el maíz fresco después de que había sido hervido. Bastantes golpes eran requeridos porque mucha chicha se necesitaba para el alcohol. La embriaguez era necesario, de hecho, en fiestas Incas y ceremonias, debido a que el licor de maíz fue tan sagrado como la mazorca, fueron nombrados "fuentes de vida". Ninguna ceremonia comenzaba sin el caballero Inca o la novia bebiendo chicha en el campo de honor dedicado a la diosa del maíz, Mama Sara.

Los europeos, sin embargo, enterraron sus brandis nativos. "A través del ensayo y error, ellos encontraron una uva llamada la Quebranta, la cual producía un puro, altamente potente, aromático brandis, el cual eventualmente se convirtió conocido por el puerto desde el cual fue exportado hacia agradecidos bebedores a lo lejos: "Pisco".


Pisco es ahora la bebida nacional del Perú y vienen en dos tipos – “Absorbente” para el palador sin aditivos y hay otros más finos como el “Puro” mejor conocido y usado para la preparación del famoso Pisco Sour. Ambos pueden ser disfrutados en "The Cross Keys" en Cusco.

Esta es la verdadera historia del pisco, este es el verdadero Perú.

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